La dieta de DucanEs bajo en carbohidratos con alto contenido de proteínas. El autor de la dieta, el médico francés Pierre Dukan (fr.Pierre Dukan; género. (8 de julio de 1941, Argelia), promueve su dieta desde los años 1970, pero no se ha vuelto increíblemente popular hasta el año 2000. En varios países (especialmente España), la dieta se ha considerado fraudulenta y peligrosa, y se insta a la población a no seguirla. En Gran Bretaña, la Asociación Dietética consideró que la dieta era la "dieta número uno a evitar". En enero de 2014, Dukan fue expulsado de la Asociación Médica Francesa debido al carácter comercial de su dieta.
Las dietas bajas en carbohidratos se utilizaban para perder peso antes de Dukan; Así, la Dieta Banting, propuesta por el Dr. Harvey, que apareció impresa en 1864, es baja en carbohidratos. Dukan formalizó las reglas de la dieta, introdujo una división en fases y días de un régimen especial y proporcionó listas de productos. A su vez, Dukan consideraba la dieta paleolítica, descrita en 1975, como una copia de su estrategia de adelgazamiento.
La dieta Dukan suele clasificarse comodieta de moda(inglés), que puede caracterizarse como "una dieta novedosa y de moda que promete una rápida pérdida de peso". A continuación se muestra la historia de la creación de la dieta Dukan según el autor.
Historia de la dieta
Mientras trabajaba como médico general en París, Ducan trató a uno de sus pacientes por ataques graves de asma. Pero un día un paciente, que también padecía obesidad, se dirigió al médico con una petición que le desconcertó: le gustaría perder peso. En aquel momento, el Dr. Dukan se especializaba en el departamento de neurología de un hospital infantil y estaba lejos de la dietética. Sólo sabía lo que le enseñaron en la facultad de medicina: las dietas bajas en calorías y equilibradas en macronutrientes conducen a la pérdida de peso. Pero el paciente ya estaba familiarizado con un método similar para perder peso: perdió peso muchas veces, después de lo cual volvió a ganar peso y, como conclusión de su solicitud, expresó el deseo de perder peso con cualquier dieta, siempre que así fuera. No incluye restricciones sobre el consumo de carne.
Como testifica el Dr. Dukan, aconsejó al paciente comer durante 5 días sólo carne, pero no demasiada grasa. Cuando el paciente perdió 5 kg en 5 días, se decidió consolidar el éxito, y aunque como resultado "sólo" perdió otros 2 kg, el paciente, luego de someterse a pruebas (que resultaron satisfactorias), la lista La lista de productos permitidos se amplió a pescados y mariscos, luego a aves, productos lácteos y huevos, y después de perder 10 kg de su peso original, lo persuadieron para que incluyera verduras en su dieta. Y luego vino el llamado. "meseta": el peso deja de disminuir.
El médico decidió recurrir a un compromiso: una dieta de carne de 5 días alternada con una dieta de verduras y carne. Y habiendo descubierto que lo más difícil a la hora de adelgazar es consolidar el resultado obtenido, tras la etapa de adelgazamiento introdujo una etapa de consolidación, seguida de una etapa final con una dieta relativamente libre, pero con estricto cumplimiento de la dieta solo 1 día a la semana. .
El médico considera que la idea de la fase final de la dieta es "el momento de la verdad": consideró que la dieta de su autor debería combinar 4 etapas consecutivas, con una disminución de la intensidad de una etapa a otra.
Etapas de la Dieta Dukan
A continuación se muestra una descripción de la "Dieta Dr. Dukan", sus 4 fases, con las características nutricionales de cada fase. La etapa más estricta es la primera.
Primera etapa: "Ataque"
La etapa de ataque es la etapa de alimentación proteica. Solo se permiten carnes magras, pescado, mariscos, aves magras, huevos y productos lácteos bajos en grasa (72 productos proteicos en total). Se permite salvado de avena en una cantidad de 1, 5 cucharadas.
La cantidad de comida no está limitada, solo se recomienda no abusar de la yema de huevo y beber hasta 1, 5 litros de agua. La duración de la etapa depende de la cantidad de kilos de más y oscila entre 1 y 10 días.
Segunda etapa "Alternancia"
A los alimentos permitidos durante la fase de "ataque" se les añaden verduras sin almidón, productos de soja, zanahorias y remolachas sólo una vez por semana (la lista incluye 28 verduras). Están prohibidos los cereales, legumbres, pastas, maíz y aguacates.
Al cocinar se utiliza una cantidad mínima de grasa. Las ensaladas se pueden aliñar con salsas bajas en grasas. Los días de proteína pura (en los productos de la fase "Ataque") se alternan con días de proteína vegetal. Agua hasta 1, 5 litros, salvado de avena hasta 2 cucharadas. La duración de la fase es hasta conseguir el peso deseado.
Etapa tres "Consolidación" (Consolidación)
Fase de transición. Menú de la fase "Consolidación" (se permiten un total de 100 productos, de los cuales 72 son proteicos y 28 vegetales), más:
- 2 rebanadas de pan;
- 40 g de queso;
- 1 pieza de fruta o 1 taza de bayas;
- 2 porciones (200-220 g) por semana de pasta de trigo duro, arroz integral, patatas.
Salvado de avena hasta 2, 5 cucharadas. Además, como incentivo adicional, se permite añadir 2 almuerzos por semana con el consumo de alimentos prohibidos, y para compensar, introducir un día a la semana (siempre el mismo, recomienda el médico el jueves) de proteínas puras, con el rechazo de pescado graso en este día.
La duración de la fase de consolidación se basa en 10 días por cada kilogramo de peso perdido en las 2 fases anteriores.
Fase cuatro "Estabilización"
El objetivo de la fase es asegurar la estabilidad del peso alcanzado. La fase dura toda la vida. Se recomienda seguir un régimen de proteínas limpio un día a la semana. Se recomienda ejercicio regular.
El concepto de "peso correcto"
Una de las características distintivas de la dieta Dukan es el conceptopeso correcto. La mayoría, si no todas, las dietas y los sistemas dietéticos no recomiendan a una persona que está perdiendo peso el peso al que debería perder peso (peso objetivo) y que luego necesita mantener. Las dietas a corto plazo, que no duran más de 2 a 3 semanas, están diseñadas para deshacerse de una cantidad predeterminada de kilogramos, independientemente del peso inicial o del peso objetivo. Así, una dieta Jockey de tres días, sujeto a un estricto cumplimiento de las reglas y recomendaciones de la dieta, garantiza una pérdida de 5 kg de peso, sin siquiera crear la ilusión de que el peso perdido se pueda mantener en el futuro: el peso es perdido por deshidratación, el día del pesaje de control del jockey (o el día en que una dama tiene que salir con un vestido demasiado ajustado).
En dietas de larga duración, que duran más de 3 meses y cuya duración es indefinida, el ritmo de pérdida de peso está regulado (por ejemplo, 0, 5 kg por semana) y la duración de la dieta está determinada por la cantidad de kilogramos planificados. para adelgazar, con la consecución del peso objetivo.
Pero una persona que pierde peso establece él mismo el peso objetivo, basándose en sus ideas sobre el ideal y la evaluación de sus capacidades. El peso objetivo se puede fijar por debajo del peso normal (que abusan de las jóvenes que sufren anorexia nerviosa) o por encima (con una evaluación real de su capacidad para mantener el peso alcanzado).
Y sólo en la dieta Dukan se asigna el llamado peso objetivo.peso correcto, teniendo en cuenta el perfil de una persona adelgazante. La fórmula para calcular el peso correcto no se ha hecho pública y se incluye en la calculadora de peso correcto en el sitio web oficial de la Dieta Dukan.
El peso correcto se calcula en base a las siguientes variables ingresadas por el cliente del sistema comercial de diet coaching:
- Género Masculino Femenino);
- peso actual;
- altura;
- edad (calculada por fecha de nacimiento);
- peso deseado;
- peso máximo jamás alcanzado;
- el peso más bajo jamás alcanzado;
- peso medio soportado;
- antecedentes familiares de aumento de peso (sí/no);
- número de dietas completadas previamente (0, 1, 2, 3, 4 o más);
- para mujeres: número de embarazos (0, 1, 2, 3, 4 o más);
- físico (asténico/normosténico/hipersténico, determinado por la circunferencia de la muñeca de la mano izquierda con los dedos de la derecha).
Conceptopeso correcto- una ventaja indudable de la dieta Dukan (no mencionada en absoluto en el libro). Es bastante lógico que el valor del peso correcto aumente con la edad (el nivel de metabolismo basal disminuye, y posiblemente la actividad física, y se vuelve difícil mantener el mismo peso), y con el número de embarazos que tiene una mujer (el nivel de la hormona estrógeno disminuye y el tejido adiposo se convierte en la fuente de estrógeno).
Si aceptamos el conceptopunto fijo(la teoría de un peso establecido al que el cuerpo siempre regresa), entonces el valor del peso correcto aumenta dependiendo del peso máximo una vez alcanzado; El papel de la herencia en el desarrollo de la obesidad es indudable, y con la misma altura, el peso correcto de un hiperesténico es obviamente mayor que el peso correcto de un normosténico, y el de un normosténico, a su vez, es mayor que el peso normal. de un asténico.
Es muy recomendable calcular su peso correcto antes de iniciar la Dieta Dukan. En el futuro, el algoritmo del sitio ayudará al cliente a crear un programa de pérdida de peso individual, indicando la duración de cada una de las tres primeras etapas de la dieta y el peso al comienzo de cada una de estas etapas.
Se cree que una persona que ha adelgazado puede mantener el peso correcto durante toda su vida, sin hacer mucho esfuerzo, sin pasar hambre, simplemente siguiendo las reglas y recomendaciones de la cuarta etapa de la dieta.
Extrañas recomendaciones de la dieta Dukan
Dukan recomienda seguir 3 reglas a la hora de seguir una dieta, que parecen muy extrañas. Es tan extraño que al describir la dieta, sus partidarios, siguiendo estrictamente las recomendaciones del médico, en general no citan estas reglas. A continuación se muestran estas 3 reglas según el libro del autor:
Rechazo del ascensor
Negarse a utilizar el ascensor es una condición imprescindible para la etapa final de la dieta. El médico considera que subir escaleras es una actividad deportiva gratuita, ya que hay que pagar por el uso del equipo de ejercicio. Subir escaleras se considera una buena forma de aumentar el gasto calórico, además de ejercitar el sistema cardiovascular.
Pero renunciar al levantamiento también tiene un significado oculto: poner a prueba tu motivación para mantener el peso alcanzado. Cualquier desviación de esta regla (llegar tarde al trabajo o llevar una bolsa pesada) se considera una desviación de la regla, el comienzo de una salida del sistema. Ni siquiera se considera la cuestión de encontrar un apartamento u oficina en el último piso de un edificio de varias plantas: la regla es universal y no se puede cancelar ni modificar.
De pie sobre tus pies
Se recomienda permanecer de pie tanto como sea posible cuando no sea necesario sentarse o acostarse. El motivo de la recomendación es el aumento del gasto energético.
Exposición al frío
El médico presta especial atención a las personas con una fuerte predisposición a la obesidad, pero otras personas pueden utilizar este consejo. El frío es amigo y compañero del gordo. Se sugiere comer alimentos fríos (para aumentar el consumo de energía para calentarlos, ralentizar la digestión y retrasar la aparición del hambre), beber bebidas frías (hasta 2 litros de agua del frigorífico a 4 ° C), disolver 5-6 cubitos de hielo al día a una temperatura de −10 °C, tomar una ducha tibia (temperatura 25 °C) durante 2 minutos como máximo, evitar habitaciones con buena calefacción (la temperatura óptima en invierno es 22 °C), Vístase con ropa ligera y rechace una manta extra.
Sorprendentemente, según los cálculos del médico, seguir las 3 recomendaciones anteriores para enfriar el cuerpo aumenta el gasto energético diario en 420 kcal.
Al tratar la obesidad, los nutricionistas limitan el valor energético de la dieta a 600 kcal en comparación con el gasto energético real o el valor calculado (de hecho, para eliminar la influencia de la termogénesis adaptativa, se recomienda un valor aún menor, alrededor de 400-500 kcal). óptimo). Lo que es más sorprendente es que el médico considera que este desequilibrio de calorías es insuficiente para perder peso y, por lo tanto, sólo se suma a las reglas dietéticas que garantizan la pérdida de peso.
Críticas a la dieta Dukan, contraindicaciones y efectos secundarios.
A pesar de la popularidad y el uso generalizado de la dieta Dukan, los nutricionistas y médicos la critican. La dieta no está científicamente probada, la descripción contiene afirmaciones incorrectas y la capacidad de perder peso se atribuye erróneamente a las proteínas. Si el menú dietético está desequilibrado, incluso después de una pérdida de peso exitosa, existe una alta probabilidad de volver al peso anterior, lo que hace que la dieta sea ineficaz en la lucha contra la obesidad a largo plazo. Seguir una dieta puede provocar una serie de efectos adversos, entre ellos:
- agotamiento energético, fatiga crónica;
- mareo;
- náuseas;
- insomnio;
- constipación;
- boca seca;
- mal aliento (una consecuencia de la cetosis);
- deficiencia de varios micronutrientes (vitaminas y minerales);
La dieta está contraindicada para mujeres embarazadas, madres lactantes y personas con problemas cardiovasculares. Los posibles efectos secundarios de la dieta son los cálculos renales, en los que se depositan piedras (cálculos) en el tejido renal debido a la gran cantidad de proteínas de la dieta, y el riesgo de deterioro de la salud cardiovascular.